宫爆肉的家常做法大全(宫爆肉的家常做法大全窍门)

发布时间：2025-06-09 23:30:45 来源：悦刻正品工坊 作者：悦刻正品集散地

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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材 ：去皮鸭脖500g佐料 ：辣椒
、花椒 、家常8角 、做法炒果、视频肉蔻、鸭脖槟榔（槟榔片）、家大全香叶 、全鸭茴香 、丁香 、豆腐乳 、牛骨、白酒（高度） 、香草 、沙姜、大蒜、耗油
、黑沙糖 、盐 、味精、油。

制作 ：将香料用油煸出香味 ，加入调味品和牛骨，大火烧开
 ，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出 。

注意：卤水，卤过鸭脖后 ，记得用大火烧开  ，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，

鸭脖的做法

所需食材 ：鸭脖1500g、生抽120g、老抽50g、姜片5片、甜面酱90g 
、冰糖80g、花椒10g 、干辣椒1把、香叶6片、桂皮2块
、陈皮少许 、啤酒1罐

操作步骤

步骤一：鸭脖清洗干净，然后放到锅中
，加上冷水
，开始焯水  。水煮开之后再继续煮两三分钟，然后将鸭脖捞出来，冲洗干净
。

步骤二：洗干净之后再放入锅中，然后加上上面的材料 ，接着把啤酒倒进去 ，最后加上没过鸭脖的清水就可以了。

步骤三：我们开大火将其烧开 ，然后再转为中小火，继续煮40分钟，期间我们需要将其搅拌两次
。

步骤四：40分钟之后我们再开大火开始收汁，直至汤汁浓稠之后就可以了。

鸭脖王配方和做法怎么做

一，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭，拍生姜半斤  ，大葱白2根（夏天可以不放）。大火烧开 ，打去浮沫。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时。捞出残渣，接着放入湿的香料包（八角25克 
，山楂8克，山奈12克，甘草12克 ，老扣6克，丁香8克  ，香果去籽3个，玉果3个，陈皮30克，肉桂25克 ，积壳10克，毕拨10克 ，白芷30克 ，良姜20克 ，砂仁5克，木香15克 ，小茴香25克 ，用钱装入纱布 ，清水中泡1-2个小时，让香料吸足水份，用前冲洗干净） 。干辣椒500克剁碎 。麻椒250克，小火再熬2-3个小时。让香料 ，辣椒，花椒散发香味，然后辣椒和花椒 ，留着再利用，最后往汤内调入：极品魔精50克，鸭肉精粉150克，异VC纳按每公斤卤制5克放量
，鸡精1000克 ，味精1000克，冰糖150克，盐750-1000克，适量的水溶性辣椒精油，橙红水适量增色（用前用温水冲化 
，这是色素。）。色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕 。

二 ，鸭附件清洗干净泡去血水，热水中去掉血沫，冲洗干净投入料盒 ，加入葱，姜，蒜。少许的盐 ，辣椒水，鸭肉精粉，混合拌匀腌制4-6个小时 。冬天要过夜。

三
，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色 ，捞出，淋油 ，卤制。

四 ，卤汤夏天，一天要烧开一次，不加盖，冬天2-3天要烧开一次 ，料包一般7-10天加一个新的，加到第三个料包湿弃掉第一个料包，每次卤汤前先烧开卤汤，尝试一下缺什么味，补相应的料。

五 ，荤菜素菜要分开卤制 ，卤制素菜汤要调淡一点

六，时间表
 ：鸭翅25分钟，鸭脖60分钟，鸭心20分钟，鸭脚35分钟，鸭肫45-60分钟
，鸭头60分钟
。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上。

七，红油制作：锅内放油2500克，加入泡湿的香料（八角5克，桂皮5克  ，香叶5克 ，花椒4克，小茴香5克 ，良姜6克 ，陈皮5克，草果去籽一个 ，白扣5克，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火，去渣留油，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可。

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